tajine de lotte

ingredients

3 queues de lotte de 400 g chacune 

500 g de petites pommes de terre à chair ferme 

1 oignon moyen 

2 gousses d’ail 

1 citron confit 

1/2 c. à café de gingembre en poudre 

1/2 c. à café de cumin en poudre 

1/2 c. à café de piment doux en poudre 

1/2 c. à café de piment fort en poudre 

1 pincée de filaments de safran 

2 c. à soupe de coriandre ciselée 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 sel

preparation:

Demandez à votre poissonnier de couper les queues de lotte en tranches de 5 à 6 cm

d’épaisseur ; rincez-les et épongez-les. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les menu. Coupez le citron confit en fines lamelles, en éliminant la pulpe. Pelez les pommes de terre et rincez-les.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse anti-adhésive et ajoutez l’oignon, l’ail, les épices et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit blond puis ajoutez les tranches de lotte et faites-les dorer sur les deux faces. Réservez-les sur une assiette.

Mettez les pommes de terre et le citron dans la sauteuse et couvrez juste d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 mn.

Remettez les tranches de poisson dans la sauteuse et ajoutez la coriandre. Laissez cuire encore 5 mn, à découvert, en mélangeant plusieurs fois : le poisson finit de cuire et le jus réduit. Retirez du feu et servez aussitôt.