Gâteau végétal aux fruits d’été et épices chaï

Ingrédients :

4 nectarines

3 abricots

1/2 CC d’épices chaï Cook*

70g de poudre d’amandes

265g de farine T65

2 CC de poudre à lever

1 CC de bicarbonate alimentaire

1/4 CC de sel

250ml de lait végétal (soja ou riz ; quinoa-amande La Vie Claire dans cette recette)

1 CS de vinaigre de cidre

20g de sucre rapadura

85g de sucre blond + 2 CS

40g d’huile végétale neutre

1 CC d’extrait de vanille

1/4 CC d’extrait d’amande

Préparation :

- Écraser finement les épices au mortier.

- Laver les fruits et les couper en quartiers.

- Dans une sauteuse, faire caraméliser les fruits avec 1 CS de sucre blond sur feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les épices chaï à mi-cuisson. Réserver.

- Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, le bicarbonate, la poudre à lever et le sel.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Dans un autre grand bol, mélanger le lait végétal et le vinaigre de cidre. Laisser « cailler » le lait puis ajouter le sucre, l’huile, l’extrait de vanille et d’amande. Bien mélanger.

- Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

- Chemiser un moule de 24 cm de diamètre et huiler les bords.

- Verser la pâte et disposer les quartiers de fruits dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte.

- Enfourner pour 45 minutes.