recette tagine poulet aux olives

ingrédients:

1 poulet ( soit vous le laisser entier soit vous le couper en morceau)

2 oignon

1/4 de verreà thé d'huile

4 gousses d'ail écrasées

du sel et du poivre

1/2 C. à café de gingembre

un peu de safran en pistil de preference 

1 petit verre d'eau

1 C. à soupe de persil et de coriandre hachés

100 g d'olives rouges ou verte 

quelque lamelles de citron confit

préparation:

faire saisir le poulet dans un tagine avec les oignons hachés, l'huile, l'ail, et le sel. Bien remuer jusqua coloration des aliments. Ajouter les épices et continuer à remuer jusqu'a ce que le poulet soit doré de tous les cotés. Ajouter l'eau, fermer le tagine et laisser cuire pendant 30 mn a 45 minute. Vérifier si le poulet est bien cuit, légoutter et le faire dorer dans un four à 220C. Réserver la sauce. Faire ébouillanter pendant dix minutes les olives et les égoutter. Disposer les olives dans le tagine avec le citron confit, le persil et la coriandre hachés et faire réduire et épaissir la sauce

recette rechta

ingrédients: 

1 poulet couper en morceau 

2 oignons haché 

une grosse poignet de pois chiche trempés la veille 

4 carottes 

4courgettes 

l’huile d'olive 

beurre 

sel, poivre noir, cannelle, ras el hanout , paprika 

un kilo de rechta 

préparation la sauce :

faite revenir le poulet ou la viande dans une marmite avec l’oignon hacher et les épices et l’huile , pendant 10 mn environ en suite ajouter l’eau environ 1 litre et ajouter les pois chiches et les carottes

entre temps dans un grand plat mettre la rechta mettre un filet d'huile et malaxer bien remplisser le haut du couscoussier 

après une fois que la vapeur s’échappe du couscoussier laisser cuire 10min et retirer la rechta la remettre dans le plat et l’arroser avec un verre d’eau et salé 

laisser là absorber l’eau en suite la remettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire une autre fois ; une fois échappement de la vapeur laisser 10 mn et remettre dans le plat et arroser de nouveau avec 1 verre d’eau 

et la remettre dans le couscoussier de nouveau et âpres ;arroser la avec une demie louche de sauce et ajouter un peu de beurre et mélanger délicatement 

une fois le poulet cuit retirer le et laisser egoutter un pe et le passer au four pour le faire doré

server ces pâtes arrosées de sauce et garnies de morceaux de poulet, carotte et courgette de pois chiche et saupoudrer de cannelle selon votre gout moi jen ai mis qu'un peu dans la sauce.

recette salade mechouia

ingrédients pour 4 personnes:

6 poivrons 

2iments verts

4 tomates 

4 gousses d'ails 

1 petit oignon 

sel 

coriandre moulu 

cavi 

jus de citron 

huile d'olive 

olives 

thon 

1 oeuf dur

préparation:

faites griller vos légumes sur le feu. 

éplucher les tomates, les piments et les poivrons ensuite les épépiner et les égoutter dans une passoire au minimum 1 heure de temps c'est très important. 

enlever également la peau des gousses d'ail et de l'oignon. 

mettre le tout dans un mixeur et les faire mixer mais attention il ne faut pas les réduire en purée juste les grossièrement hacher. 

ajouter le sel, coriandre, carvi, jus de citron laisser mariner au minimum 2 heures de temps. 

mettre votre salade dans un plat a servir et décorer avec les olives, les oeufs et le thon

couvrir la surface avec de l'huile d'olive.

soufflé au pomme de terre

Ingrédients: 

300 g de Pommes de Terre Bintje

2 dl de Lait Demi-écrémé

4 Oeufs

120 g de Bleu d'auvergne

50 g d'Emmental râpé

Sel, Poivre

50 g de Beurre

Préparation de la recette:

1.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7)

2.Epluchez les pommes de terre. Dans un plat adapté au four à micro-ondes, ou les faire a la vapeur disposez les pommes de terre dans un fond d'eau. Recouvrez d'un film et faites cuire de 9 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

3.Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Portez le lait à ébullition et ajoutez les jaunes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe en évitant de faire bouillir.

4.Ajoutez-y le fromage et assaisonnez selon votre goût.

5.Ecrasez les pommes de terre en purée et incorporez-y le mélange au lait.

6.Battez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et incorporez-les délicatement à la purée de pommes de terre en remuant.

7.Beurrez des ramequins ou des moules a soufflés et répartissez-y la préparation. Faites cuire 20 minutes.

Idées :Vous pouvez servir ces soufflés accompagnés d'une viande grillée, ou bien en plat principal agrémenté d'une salade de mesclun ou de roquette

Tajine d'agneau aux petits pois et coeurs d'artichaut

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 gigot d'agneau coupé en quatre 

- 4 cœurs d'artichauts 

- 1 pincée de safran 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 

- 1 bouquet de persil et de coriandre 

- 1 petit oignon 

- Olives confites dénoyautées (violette ou vertes) 

- 2 citrons confits 

- Sel, poivre blanc 

Préparation:

Dans un tajine, faire revenir la viande avec l'oignon et l'huile d'olive pendant 5 min. 

Diluer les épices dans un peu d'eau et les incorporer à la viande.

Couvrir et laisser cuire la viande. 

Une fois que la viande est tendre, disposer les légumes (artichauts et petits pois), les olives et les tranches de citron par dessus. 

Laisser cuire 15 à 20 min. Servir le tajine d'artichauts aux petites pois.

gratin d'endive

ingrédients:

50 g de Beurre

1 cuillère à soupe de Crème Fraîche

4 Endives

50 g de Farine de Blé

125 g de Gruyère râpé

4 tranches de Jambon de dinde halal

75 cl de Lait

Sel, Poivre

Préparation de la recette

1.Préparez les endives. Coupez la base avec un couteau. Lavez-les.

2.Laissez-les entières et faites-les cuire dans une cocotte minute à la vapeur pendant 8 minutes. Faites-les égoutter sur du papier absorbant.

3.Faites chauffer le four th. 8 (240°C).

Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre.

4.Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte brun clair. Attention de ne pas laisser brûler !

5.Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

6.Remettez sur le feu et continuez ainsi tout en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe.

7.Ajoutez la crème, salez et poivrez. Coupez le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crèmeux.

8.Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel.

9.Parsemez de gruyère râpé.

10.Mettez à cuire au four pendant 20 minutes.

croquette panee a la vache qui rit

ingrédients:

16 portions de Vache Qui Rit

3 Oeufs

Sel, Poivre

Farine de Blé

Chapelure

2 cuillères à soupe d'Huile

Préparation: 

1.Sortez de son emballage les portions de La vache qui rit, disposez-les sur un plat et passez-les 30 minutes au congélateur.

2.Dans une assiette creuse battez les oeufs, salez et poivrez. Passez les portions de La vache qui rit dans de la farine, puis dans les oeufs et enfin passez-les dans de la chapelure. Recommencez l'opération en les repassant dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

3.Faites-les dorer dans une poêle, avec l'huile, pendant 2 minutes de chaque côté. Egouttez-les et servez avec une salade de jeunes pousses

tajine de lotte

ingredients

3 queues de lotte de 400 g chacune 

500 g de petites pommes de terre à chair ferme 

1 oignon moyen 

2 gousses d’ail 

1 citron confit 

1/2 c. à café de gingembre en poudre 

1/2 c. à café de cumin en poudre 

1/2 c. à café de piment doux en poudre 

1/2 c. à café de piment fort en poudre 

1 pincée de filaments de safran 

2 c. à soupe de coriandre ciselée 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 sel

preparation:

Demandez à votre poissonnier de couper les queues de lotte en tranches de 5 à 6 cm

d’épaisseur ; rincez-les et épongez-les. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les menu. Coupez le citron confit en fines lamelles, en éliminant la pulpe. Pelez les pommes de terre et rincez-les.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse anti-adhésive et ajoutez l’oignon, l’ail, les épices et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit blond puis ajoutez les tranches de lotte et faites-les dorer sur les deux faces. Réservez-les sur une assiette.

Mettez les pommes de terre et le citron dans la sauteuse et couvrez juste d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 mn.

Remettez les tranches de poisson dans la sauteuse et ajoutez la coriandre. Laissez cuire encore 5 mn, à découvert, en mélangeant plusieurs fois : le poisson finit de cuire et le jus réduit. Retirez du feu et servez aussitôt.

CALAMARS FARCIS AUX FRUIT DE MER

Ingrédients:

700 g de calamars

250 g de Merlans hachés

250 g de crevettes hachées

2 cuillères à café de jus de citron

100 g de ricota

1 cube de bouillon de poisson

1 cuillère à soupe de harissa

1/4 cuillère à café d'épices pour poisson

Sel, poivre selon goût

Préparation:

1)Prendre les calamars, ôtez les têtes, évider-les et réserver.

2)Dans une terrine, mélangez le merlan haché, les crevettes hachées, le fromage et toutes les ingrédients cités pour la farce. Farcir le calamar avec cette farce, puis fermer à l'aide de cure dents.

3)Dans une marmite de mettre 1/2 l d'eau, placer les calamars, la feuille de laurier, une Pincee de sel et laissez le tout mijoter pdt 15 à 20 minutes. Après refroidissement, couper en tranches.Servir avec le poisson

BELKOUKES

ingredients

Quelques morceaux de viande en cubes 

1 gros oignon

1 verre de 150 ml de lentilles

1 belle carotte coupée en petits dés

1 courgette coupée en petits dés

1 belle pommes de terre coupée en petits dés

1 navet coupée en petits dés

Un petit bol de pois chiches cuits

2 à 3 tomates râpées

1 CS de concentré de tomates

1 feuille de laurier

Paprika, ras el hanout, sel, poivre

Coriandre fraiche hâchée ou oersil plat frais haché

500g de pâtes " petits plombs "

2 litres à 3L d'eau

preparation:

Faites revenir la viande dans de l'huile de tournesol, avec l'oignon rapé, la feuille de laurier, les épices, de la coriandre hachée ( ou persil plat frais ) puis rajoutez les légumes coupés en dés et faites bien revenir.

Rajoutez les lentilles et les tomates rapées, faites revenir, puis arrosez d'eau 2 à 3 litres et le concentré de tomates.

Portez à ébullition, puis réduire le feu et faites cuire le tout tranquillement.

Une fois la viande, lentilles cuits, et les autres légumes tendres rajoutez d'un seul coup les pates et les pois chiches cuits ( si vous utilisez des pois chiches non cuits, les ajouter en début de recette avec les lentilles ). Laissez cuire à découvert en tournant de temps en temps pour pas que ça colle.

La sauce va ainsi réduire car les pates en absorberont tout en cuisant.

Servir chaud, saupoudré de coriandre fraiche hachée ( ou de persil plat frais haché )

TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT

Ingrédients (8 personnes) :

- 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun 

- 8 gousses d'ail 

- 1 cuillerée à soupe de piment doux 

- 200 g de beurre 

- 1 cuillerée à soupe de sel 

Préparation :

Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies. Au bout d'1/2 h, rincer.

Éplucher et piler l'ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux.

Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange. Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d'1/2 l d'eau.

Porter à ébullition et maintenir pendant 10 mn en retournant les volailles pour les colorer uniformément.

Ajouter 1 l d'eau et laisser cuire sur feu moyen. 

À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l'eau si nécessaire. Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d'une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four.

Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie. 

Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Dresser les poulets sur le plat de service, les napper de sauce et décorer avec les foie

plat de Gratin de pâte avec des choux fleurs

Les ingrédients

- 1 demi-kilo de pâte de macaroni

- 1 demi-chou-fleur

- 1 petit pot de crème fraîche

- 1 demi-citron

- 1 paquet de fromage râpé

- chapelure

- 1 bol d'eau

- sel et poivre

La préparation

Faire cuire les macaronis pendant environ 7 minutes dans de l'eau salé bouillante. 

Astuce : Rajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe d'huile afin que les pâtes ne colle pas.

Faire cuire les choux fleurs dans une eau bouillante salée pendant environ 7 minutes.

Prendre un plat conçu pour le four, mettre les macaronis cuits et les choux fleurs.

Prendre un bol : mettre 1 petit pot entier de crème fraîche, jus de citron pressé. Dilué avec un peu d'eau.

Faire la préparation sur les pâtes et le choux fleur. Bien mélanger. Arroser avec du fromage râpée et de la chapelure pour que le plat ne brûle pas et reste croustillant.

Mettre au four pendant 20 minutes à 150° .

Les pâtes peuvent être accompagné avec du steak haché ou du poulet cuit au four ou des chicken mimi

recette de riz métisse

Les ingrédients

-2 kg de riz blanc

- 100 g de viande de boeuf ou mouton

- 6 petites pommes de terre

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 2 courgettes

- 2 carottes

- 1 oignon blanc

- 1 cuillère à café de vinaigre

Les épices

- 1 cuillères à café de curcuma

- sel

La préparation du riz blanc

-1 kg de riz blanc

- sel

Faire cuire dans un autocuiseur additionné avec une pince de sel le riz.

La préparation du riz jaune

- 1 kg de riz

- 100 g de viande cuit de mouton ou boeuf coupé en fine lamelle

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou tournesol

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- sel

Dans une marmite, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol. Faire chauffer. 

Peler et couper en fine lamelle l'oignon puis rajouter dans la marmite. Faire dorer pendant environ 2 minutes. Rajouter 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 100 g de viande de boeuf ou mouton et 1 cuillère à café de sel. 

Laver le riz avec de l'eau froide. Rajouter ensuite dans la marmite avec à peu près 1 litre d'eau. Laisser bouillir. A ébullition tourner à l'aide d'une cuillère en bois et laisser jusqu'il n'y a plus d'eau et couvrir. Laisser à feu doux pendant environ 25 minutes.

La préparation des légumes

- 6 petites pomme de terre

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 2 carottes

- 2 courgettes

éplucher les pommes de terre et couper en 4. Couper en fine lamelle le poivron rouge et poivron vert. Éplucher les carottes et les couper en 3. Puis couper chaque parti en 3 en longueur. Laver les courgettes et les couper en 3 parts égaux puis couper en 3 en longueur.

Prendre une casserole avec 1 litre l'huile propre. Faire chauffer. Faire frire les pommes de terre. Lorsqu'elles sont bien cuites et dorés, mettre dans une assiette et saler. Puis faire frire les autres légumes. Lorsqu'ils sont cuits et doré, mettre dans une assiette et salé.

Le mélange du riz métisse

Prendre 1 grand plat, mettre le riz blanc cuit, le riz jaune et les légumes et les pommes de terre. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Bon appétit !

Vous pouvez accompagner par une salade de concombre et poulet cuit au four

recette de rougail

Les ingrédients

- 1 courgette long jeune

- 3 tomates

- 1/2 oignon blanc

- 1 tige d'oignon vert

- 1/2 cuillère à café de purée de piment

- 1 citron

- sel

La préparation

Éplucher et râper la courgette. Couper en petit dés 3 tomates. Couper en fine lamelle l'oignon et la tige d'oignon verte. Presser le citron. Mettre le tout dans un bol. Salé et pimenté avec 1 demi- cuillère à café de purée de piment selon votre goût. Il est possible de faire sans mettre de piment

recette de Poulet au lait de coco

Ingrédients 

- 1 poulet 

- 2 cuillères à soupe d'huile 

- 1 oignon blanc 

- 1 gousse d'ail 

- 1 bouquet de persil arabe

- 2 cm de gingembre

- 1 tomate

- 40 cl de lait de coco

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- ½ citron vert

- ¼ de cuillère à café de curcuma

- ¼ de cuillère à café de cumin

- ½ piment frais

La préparation recette de Poulet au lait de coco

Laver le poulet puis couper en petit morceaux. 

Assaisonnement 

Dans une cuvette, mettre les morceaux de poulet, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café d'épice Colombo, ½ cuillère à café de Massalé de la réunion, ½ cuillère à café de tandoori, ½ cuillère à café d’épice cuisine Indienne, ½ cuillère à café de sel et poivre. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser reposer pendant 1 heure.

Couper l’oignon. Râper l’ail et le gingembre. Haché le persil arabe. Couper en rondelle le piment frais. Eplucher la tomate puis couper en petit dés .Presser le citron et récupérer le jus. 

La cuisson 

Tout d’abord, faire frire dans une poêle le poulet. Laisser bien dorer puis mettre dans une assiette. Dans une marmite, rajouter 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Faire chauffer puis rajouter l'oignon et faire doré pendant environ 2 minutes. Rajouter la tomate fraiche, 1 cuillère à café de concentré de tomate additionné de 2 cuillères à soupe d'eau, le gingembre et l'ail râpés, persil arabe haché et le poulet frit . Salé et poivré. Ensuite mettre ¼ de cuillère à café de cumin et ¼ de cuillère à café de curcuma. Laisser mijoter pendant 10 minutes puis rajouter 40 cl de lait de coco et arroser avec le jus de citron puis laisser mijoter 10 minutes.

Accompagner par le riz parfumé long avec rogaille tomate ou achards de citron 

Recette de Légumes composés cuit au four et cuisses de poulet désossé

 

Les ingrédient:

-2 pommes de terre 

- 2 courgettes longues 

- 1 poivron vert 

-1 poivron rouge 

1 piment vert long doux frais 

- 1 oignon blanc 

- 2 tomates fraîche 

-4 olives noires 

-4 olives vertes 

Les épices : 

- gingembre 

- 1/4 de cuillère à café de poudre de cumin 

- 1 pince de curcuma 

- 1/8 de cuillère à café de poudre de coriandre moulu 

- sel 

- poivre 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

-persil plat

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel 

La préparation 

Laver les legumes , éplucher les pomme de terre et les cougettes . Couper en fine rondelle les pomme de terre , les courgettes , le poivron rouge et vert , l'oignon blanc , haché lepersil plat , râpé le gingembre .Eplucher et retirer les pinpins des tomates puis couper en petit dés .Couper en rondelle le piment vert long .Assaisonner les legumes avec le sel , poivre , vinaigre , cumin , curcuma , coriandre moulu , bien melanger puis rajouter l'oignon blanc couper en rondelle et les olives vert et noir , le piment vert , les tomates couper en dés .

Dans une marmite spéciale au four à la vapeur : Arroser huile d'olive au fond de la marmite puis rajouter les legumes Assaisonner après mettre au four pendant 1 h avec temperature 150° sans mettre de l'eau .

Accompagner par les cuisse de poulet désossés grillé à la poêle .

Cuisses de poulet dont on retiré la peau et les os puis assaisonner. Ensuite, on les a griller dans une poêle.

Les ingrédients de l'assaisonnement : 

- le jus d'un citron vert 

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 

- 1 cuillère à soupe de sauce de soja 

- 1 cuillère à soupe de purée de piment doux ( dans une boutique Asiatique )

- 1/4 cuillère à café d'épice Colombo

- 1/2 de cuillère à café de coriandre moulu 

- sel 

- poivre 

- 1 oignon 

- ail écrasé

- gingembre écrasé

La préparation 

Assaisonné la viande puis mettre dans un sac congélation . Laisser reposer pendant 2 h dans un réfrigérateur .

Faire griller dans une poêle adhésif avec une goutte d'huile de tournesol.

Vous pouvez accompagner par des pommes de terre au curcuma et des courgettes sauté à l'huile

recette pour legumes composer au four et les cuisses de poulet désossé

ingrédients :

-2 pomme de terre 

- 2 cougette long 

- 1 poivron vert 

-1 poivron rouge 

1 piment vert long doux frais 

- 1 oignon blanc 

- 2 tomates frais 

-4 olives noir 

-4 olives vert 

épices : 

gingembre 

1/4 cuillère à café de poudre de cumin 

1 pince de curcuma 

1/8 cuillère à café de poudre de coriandre moulu 

sel 

poivre 

1 c à soupe huile d'olive 

-persil plat et 1 c à soupe de vinaigre de miel .

La préparation 

Laver les legumes , éplucher les pomme de terre et les cougettes . Couper en fine rondelle les pomme de terre , les courgettes , le poivron rouge et vert , l'oignon blanc , haché lepersil plat , râpé le gingembre .Eplucher et retirer les pinpins des tomates puis couper en petit dés .Couper en rondelle le piment vert long .Assaisonner les legumes avec le sel , poivre , vinaigre , cumin , curcuma , coriandre moulu , bien melanger puis rajouter l'oignon blanc couper en rondelle et les olives vert et noir , le piment vert , les tomates couper en dés .

Dans une marmite spéciale au four à la vapeur : Arroser huile d'olive au fond de la marmite puis rajouter les legumes Assaisonner après mettre au four pendant 1 h avec temperature 150° sans mettre de l'eau .

Accompagner par les cuisse de poulet désossés grillé à la poêle .

recette de poissons au lait de coco

Ingrédients : 

- 1 kg de poisson frais 

-1 oignon blanc 

- gingembre 

-2 gosses d'ail 

-2 tomates frais 

- coriandre frais 

- 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma 

- sel

- poivre 

- jus de citron 

-2 c à cuillère à soupe d'huile 

- 1 boîte de lait de coco 250 ml 

- 1 verre d'eau 

- 1 piment vert frais 

La préparation : 

laver les poissons puis assaisonner avec du sel et du piment , jus de citron . Laisser reposer 1 h au frigo .

couper les tomates en petit dés puis l'oignon .Râper le gingembre et l'ail , haché le coriandre .

La cuisson : 

Dans une marmite chauffer huile après rajouter l'oignon puis laisser dorer 2 mn puis rajouter les tomates , les coriandre haché , gingembre , ail , sel , poivre , 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma , laisser mijoter pendant 5 mn puis rajouter le lait de coco 250 ml puis 1 verre d'eau , laisser bien mijoter pendant 4 mn puis rajouter à la fin les poisson assaisonné et laisser mijoter pendant 10 mn , à la fin de cuisson arroser avec le jus de citron .

Accompagner par le riz blanc ou le blé boulgour