Croquettes de poulet au riz

préparation:

Dans une poele mettre: un oignon haché, 1 c à soupe de beurre, sel, poivre, 1 c à café de safran, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon prenne couleur, ajouter 1 verre de riz et 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau (si le riz n'est pas encore cuit, ajouter de l'eau et laisser cuire)

Ajouter un jaune d'oeuf, et écraser le riz avec une fourchette

Faire revenir un oignon haché avec 200gr de poulet coupé en dés, sel, poivre et beurre et 120 gr de champignons coupés en petits morceaux

Etaler une quantité de riz sur la main, mettre dedans un peu de farce, faire une boulette, tremper dans le blanc d'oeuf puis dans un bol de chapelure et faire frire